Химический состав: жиры, белки, углеводы, каротиноиды, витамин С, В, витаминоподобное соединение холин, смолы, тиамин, фолиевая кислота, содержится до 75 % полисахарида инулина, горький гликозид интибин, дубильные вещества, оксикоричнве кислоты,
Действие и применение: при регулярном потреблении цикорий повышает защитные функции организма к вредным бактериям и вирусам. Он содержит натуральный полисахарид инулин, обладает противоспалительным действием, улучшает пищеварение, способен связывать токсины и быстро выводить из организма. Инулин подходит для диетического питания (при сахарном диабете), он легко усваивается, иногда это позволяет уменьшить дозу вводимого инсулина. Корни цикория используют для получения инулина, из которого готовят сироп, фруктовый сахар. Напитком из корней цикория заменяют кофе при гипертонии, заболеваниях сердечно-сосудистой системы. Цикорий, содержащий много горечей, традиционно используют для возбуждения аппетита и стимуляции секреции пищеварительных желез. Наличие дубильных веществ, оказывающих вяжущее, противовоспалительное и противомикробное действие используют при диарее. Отвар применяют как желчегонное средство при дискинезии желчевыводящих путей, желчекаменной болезни. В народной медицине разных стран все растение применяют внутрь и наружно при злокачественных опухолях различной локализации.
Способ приготовления: кофе: сухие корни обжарить, при этом инулин карамелизуется, благодаря этому напиток приобретает густую кофейную окраску и аромат, измельчить на кофемолке. Варить как кофе.
Противопоказания: индивидуальная непереносимость; язва желудка и 12-перстной кишки (много горьких вещ-в).